紅酥手，黃藤酒，宋代詩(shī)人陸游詞句意境唯美。在江南名菜中，一道名為紅酥雞的宴席菜同樣富有詩(shī)意，卻是地地道道的功夫菜，制作精細(xì)，形態(tài)精致，滋味醇和。

制作一份紅酥雞，不僅要料理好肉質(zhì)嫩滑的雞肉，關(guān)鍵還在千融合了豬肉餡料。雞胸肉剔骨后，用刀片至厚薄均勻，切惹衣形刀花，腌制入味；另 —邊豬肉做成絞肉后，加入蔥姜、雞蛋、馬蹄等各種調(diào)料打上勁攪拌均勻。兩種肉準(zhǔn)備完成，將豬肉餡均勻地抹在腌制好的雞胸肉上，在油鍋中炸至定型。最后，將炸好的雞胸肉和備用的雞翅腿等—起紅炯至酥爛起鍋。江南人追求擺盤藝術(shù)，改刀至小塊后，雞頭、雞翅等再擺歸原位。這道菜經(jīng)過復(fù)雜的步驟后，又還原出了最初的雞形。

通過細(xì)膩的處理，紅酥雞造型美觀、色澤紅潤(rùn)，盡展融合之味，入口時(shí)和平時(shí)的雞肉口感截然不同，酥爛可口卻富有層次感，被稱為—絕。