椒鹽米雞，蕪湖傳統(tǒng)名菜，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。早在20年前，椒鹽米雞就曾是蕪湖宴席上的＂座上賓＂，屬于典型的宴席菜。2018年9月，這道菜被評為＂中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜” 。不同于一般的八寶雞，椒鹽米雞的特點是巧用刀工，將整雞去骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。

椒鹽米雞的制作過程盡展傳統(tǒng)技藝，不是資深的廚師根本無法完成這道菜。因為工序繁雜、對技藝要求頗高，椒鹽米雞曾一度淡出了人們的視野。但是如今椒鹽米雞榮膺徽菜十大經(jīng)典名菜后，傳統(tǒng)技藝又重新傳承，作為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，正展示給更多人。