刀魚，自古就是江邊人們的口腹最愛。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，過去都說清明前的刀魚最美味， 因為體大肉厚，骨剌軟。但現(xiàn)在吃刀魚多在清明后了，而且隨著歲月變遷，吃刀魚的方式也 逐漸多樣，刀魚丸子、椒鹽刀魚、紅燒刀魚等各種燒法也偶見餐桌。其中，針對清明后的“老刀＂，剔骨刀魚的做法雖然頗為復(fù)雜，但卻最為精妙。

清明后的刀魚，骨質(zhì)變硬，肉質(zhì)變老，從烹鈺的角度來說，炸后醮汁最為貼合這道食材的特點。制作者必是經(jīng)驗老到的廚師，用精湛刀功從刀魚尾躋雙側(cè)順向頭部剔除魚骨，用蔥姜汁稍搶口，將兩側(cè)魚肉順相對方向卷起至魚頭并用牙簽固定好，最后將擺好造型的刀魚炸至金黃色，剔除牙簽。 這樣一盤剔骨刀魚，外脆里嫩、造型獨(dú)特、食用方便，再加上三種不同口味的湯汁供食客醮食，將鮮味發(fā)揮到極致。